Foie gras mi-cuit en terrine
Une recette de terrine excellente par mounet
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour 8 personnes1 Foie gras cru de 500 gr (environ)1 Gr de poivre 7 Gr de fleur de selQlqs rapures de noix de muscade2 C à s de vin blanc liquoreux ( facultatif)1 Pincee de sucre cristallisé
Préparation:
conseil :
Sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer.
Dénerver le foie, pour celà, inciser le lobe (en partant de l'extrémité la plus enflée) et en l'écartant doucement, on voit apparaitre le système nerveux, décoller la veine principale, la saisir et la tirer doucement le long de son trajet.
Attention a ne pas abimer le foie, inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.
Dans un bol, préparer l'assaisonnement ; mélanger le poivre, la noix de muscade, le sel et le sucre.
Parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie, arroser l'intérieur avec le vin.
Refermermer le foie et lui redonner sa forme initiale.
Disposer le foie gras dans une terrine.
Préchauffer le four T° 100°.
Mettre la terrine dans un bain-marie, eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four.
Laisser 50 mn four toujours à 100°.
À la sortie du four, sortir la terrine du bain-marie, dès que la graisse commence à figer, mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante.
Filmer la terrine et mettre au réfrirérateur pour un minimum de 7 jours.
Je prépare toujours ma terrine 15 jours avant les fêtes.
Les points noirs sont le poivre et la noix de muscade, la terrine étant un peu trop petite pour ce foie gras, la graisse ne s'est pas déposée en bas et les épices se sont imprimés dans le foie, mais ceci n'a rien enlevé au goût.
Sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer.
Dénerver le foie, pour celà, inciser le lobe (en partant de l'extrémité la plus enflée) et en l'écartant doucement, on voit apparaitre le système nerveux, décoller la veine principale, la saisir et la tirer doucement le long de son trajet.
Attention a ne pas abimer le foie, inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.
Dans un bol, préparer l'assaisonnement ; mélanger le poivre, la noix de muscade, le sel et le sucre.
Parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie, arroser l'intérieur avec le vin.
Refermermer le foie et lui redonner sa forme initiale.
Disposer le foie gras dans une terrine.
Préchauffer le four T° 100°.
Mettre la terrine dans un bain-marie, eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four.
Laisser 50 mn four toujours à 100°.
À la sortie du four, sortir la terrine du bain-marie, dès que la graisse commence à figer, mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante.
Filmer la terrine et mettre au réfrirérateur pour un minimum de 7 jours.
Je prépare toujours ma terrine 15 jours avant les fêtes.
Les points noirs sont le poivre et la noix de muscade, la terrine étant un peu trop petite pour ce foie gras, la graisse ne s'est pas déposée en bas et les épices se sont imprimés dans le foie, mais ceci n'a rien enlevé au goût.
Mots-clés: aperitif noel, fêtes, foie gras, foie gras de canard, foie gras terrine, noel, réveillon, terrine
Une portion (env. 70 g) :
Calories 83 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 4,0 g
Lipides 2,0 g
Publié par mounet
14 commentaires
Invité
Top ! Excellent. Je réalise cette recette depuis 15ans chaque année
bernadette
es t il possible de ne pas mettre du vin ou bien toutes sortes d'alcool?
Invité
il faut fermer la terrine
mtb
Je vais tester faut il le cuire a découvert ou faut il fermer la terrine
merci
tatachou83
j'avais déjà imprimer cette recette pour noël 2011. Depuis je ne fais que celle-là et je n'ai que des compliments. Même ma fille la fait. A chaque repas de fête elle remporte un vive succès
campanule
succulant grand merci
palmentu
humm
Sylvie
Je précise que j'utilise un foie gras congelé pour cette recette. Je le sors de mon congélateur et le cuisine sans décongélation préalable, selon les conseils qui m'ont été prodigués. Salé, poivré, posé dans la terrine, recouvert de Jurançon et cuit au four au bain marie durant une bonne heure. Un délice.
Sylvie
Bonjour,
Pour ce qui me concerne, j'ai fait une recette semblable à celle-ci, à la différence que l'on m'avait recommandé de recouvrir entièrement le foie gras d'un vin blanc moelleux et j'avais pris du jurançon. C'était un délice. Ce site est très agréable et donne des idées très intéressantes. Bonne journée à tous.
nicole 83
excellente recette a faire pour les fêtes,
je vais me lancer dans cette recette que je trouve rapide et très facile merci pour ton partage