Saumon gravlax et sa sauce moutarde norvégienne

Mélanger le sel, le poivre et le sucre.
Mettre un peu de ce mélange dans le fond d'un plat, saupoudrer avec un peu des herbes hachées et y poser le premier pavé coté peau au-dessous.
Saupoudrer la chair du mélange d'épices et d'herbeset poser la seconde darne.
Verser le reste d'épices et herbeset mettre un poid sur le dessus.
Laisser l'ensemble a la température ambiante pour qu'une saumure apparaisse.
Mettre alors au réfrigérateurpendant 3 ou 4 jours selon l'épaisseur des filets.
Retourner l'ensemble tous les jours.
Pour les déguster :
Raper les darnes pour enlever les herbes les découper en tranches fines.
SERVIR avec un bon pain maison, une sauce moutarde ici : soit en entrée soit en plat principal.
Pour mon saumon j'ai mis de l'aneth, du persil et de l'estragon.
J'ai enrobé mes darnes dans un film plastique pendant leur macération : il est ainsi plus facile de les tourner.
VARIANTES : la truite, le maquereau et tous poissons gras peuvent etre marinés comme celà.

SAUCE MOUTARDE NORVEGIENNE :
Mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre et le poivre et délayer avec l'huile.
Remuer suffisamment pour que la sauce deviennent lisse.
Incorporer l'aneth à la fin.
Cette sauce se conserve une semaine au frigo, il suffit de bien la remuer avant de s'en servir.
Si vous aimez la sauce IKEA qui accompagne toujours leurs poissons et bien voilà la recette.

Ils ont envie d'essayer

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