Cabillaud demi-sel, aïoli et huile de basilic
Une recette de plat délicieuse par Mumukouski
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
2 pavés de cabillaud d’environ 150 g chacunGros sel de guérande25 cl de lait1 gousse d’ail fraisgraines de fenouil 8 mini asperges vertes1 gros navet1 grosse pomme de terre à cher ferme1 carotte
Pour l’aïoli:20 cl d’huile d’olive environ2 gousses d’ail frais1 jaune d’oeufQuelques gouttes de jus de citron
Pour l’huile de basilic:1 gousse d’ail frais1 bouquet de basilic8cl d’huile d’olive Une dizaine de moules déjà cuites
Préparation:
Détailler la carotte en rondelles et le navet en dés. Cuire séparément à l’eau bouillante salée. Réserver.
Couper la pomme de terre non épluchée en tranches d’environ 0, 5 cm d’épaisseur. Cuire les tranches à l’eau salée. Réserver.
Faire griller les mini asperges. Réserver.
Recouvrir le poisson de gros sel et laisser reposer au frais durant 20 minutes. Rincer le poisson à l’eau claire.
Préparer l’aïoli : écraser les gousses d’ail à l’aide d’un mortier. Ajouter le jaune d’oeuf et du sel. Fouetter et verser lentement de l’huile tout en continuant à fouetter comme pour réaliser une mayonnaise. A consistance voulue, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Pour l’huile de basilic : couper la gousse d’ail en 2 ; la faire revenir dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le reste d’huile et le basilic. Laisser cuire 1 minute (sans faire frire le basilic !!!). Mixer et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer le lait avec les graines de fenouil et l’ail. Y déposer le cabillaud et laisser cuire quelques minutes. Egoutter le cabillaud et le frotter délicatement pour ôter la majorité des graines de fenouil. Filter le lait de cuisson et délayer l’aïoli avec environ 3 càs du lait de cuisson.
Réchauffer les moules avec un peu de beurre et du poivre.
Réchauffer brièvement les carottes et navets avec un peu de beurre.
Mots-clés: aïoli, cabillaud, graines de fenouil, huile de basilic, jean-françois piege
Pour 100 g :
Calories 296 kcal
Protéines 5 g
Glucides 4 g
Lipides 27 g
Publié par Mumukouski
5 commentaires
floloujust
Une excellente recette qui a plu à tout le monde. Mais question, comment faire pour garder le poisson et les légumes chauds, le temps de dresser les assiettes ?
Lillyne
wouah une présentation digne d'un restaurant étoilé ! merci pour ton partage
melayers
une belle assiette bien présenter trés gustative bravo un délice bizzzz
Mumukouski
oh merci
kitkat
waouh ! digne d'un grand restaurant !