Tomates séchées, mozzarella, espuma de tomates
Une recette d'apéritif maison par Mumukouski
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour 10 verrines environ:
1 boîte de tomates pelées aromatisées au basilic
1 brique de 20cl de crème à 30%
2g de gélatine
1 càs de concentré de tomates
Basilic frais
2 boules de mozzarella de bonne qualité
+/- 10 tomates séchées sous huile
Préparation:
Préparer l’espuma : Chauffer les tomates pelées avec le concentré de tomates. Mixer et passer au chinois. Ajouter la crème et la gélatine préalablement ramollie et égoutée. Fouetter le mélange. Verser dans le siphon. Réserver au frais pendant 3 heures.
Découper les tomates séchées et la mozzarella. Mélanger avec du basilic haché.
Dans les verrines, dresser une couche du mélange mozzarella/tomates séchées ; ajouter l’espuma.
Mots-clés: espuma de tomate, mozzarella, tomate
Pour 100 g :
Calories 786 kcal
Protéines 3 g
Glucides 0 g
Lipides 85 g
Publié par Mumukouski
anick
c'est parfait et joliment présenté
bises et belle semaine