Delicieux macarons au chocolat
Une recette de dessert chocolatée par myhome-made
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
Pour la coque à la vanille:
-300 G de poudre d'amandes
-300 G de sucre glace
-110G de blanc d'oeufs liquéfiés
-3 Gousses de vanille
-300 G de sucre glace
-75 G d'eau minérale
-110G de blanc d'oeufs liquéfiés
Pour la ganache forte en chocolat :
-400 G de crème fraîche liquide
-400 G de chocolat à 60 pour cent de caco
-140 G de beurre
( Si vous n'aimez pas le chocolat fort en cacao vous pouvez mettre a cuire en meme temps que la crème 1 à 2 cuillère à soupe de sucre)
Pour la finition:
-Poudre de cacao nesquick
Préparation:
-Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes.
-Fendez en 2 les gousses de vanille et grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau.
-Mettez les grains dans le mélange amande sucre glace.
-Versez dessus les 110g de blancs d'oeufs liquéfiés SANS MELANGER.
-Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et mettez un thermomètre à l'intérieur de la casserole pour surveiller la cuisson du sucre.
-Dans le bol de votre robot mettez la deuxième pesée de blancs.
-Quand le thermomètre dans la casserole indique 115 degré, commencez à monter les blancs en neige.
-Des que le sirop de sucre est a 118 degré, stoppez le feu et versez le sur les blancs qui sont déjà à moitié montés, sans toutefois stopper le robot.
-Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange retombe en température (pendant 1 minute a grande vitesse puis pendant 2 minutes de plus à vitesse moyenne).
-Incorporez ce mélange dans la préparation sucre glace/amande/blancs d'oeufs.
Pour cela munissez vous d'une maryse (spatule) et, à l'aide de celle ci, incorporez la meringue italienne dans la préparation sucre glace/amande en rabattant la pâte et en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte tout en la tournant sur elle-même.
-Continuez de mélanger toujours en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte en gardant le mouvement de rotation de la jatte.
-Quand la pâte commence juste à briller elle est prête.
-La pâte obtenue ressemble un peu à une pâte à gâteau un peu coulante.
-Versez le mélange dans une poche à douille.
-Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, façonnez des ronds de pâte d'environ 3, 5 cm de diamètre et en veillant à les espacer car ils vont gonfler en cuisant.
-Saupoudrez légèrement de nesquick.
-Laisser croûter les coques pendant minimum 30 min.
-Préchauffer le four à 170 degré et glissez y les plaques une fois que le four est a la bonne température.
-Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement le fous 2 fois : la première ou bout de 8 min la deuxième au bout de 10.
-A la sortie du four glissez les coques sur le plan de travail.
LA GANACHE FORTE EN CHOCOLAT.
-Hachez le chocolat.
-Portez la crème à ébullition.
-Versez la crème sur le chocolat haché en 3 fois et bien mélanger à chaque fois.
-Quand le mélange est à 50 degré mettez le beurre coupé en petits morceaux.
-Fouettez jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
-Versez dans un plat à gratin, recouvrez de papier film et mettre au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
-Mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez en généreusement les moitiés coque.
-Recouvrez avec les coques vides.
-Conservez les macarons pendant un minimum de 24 h le temps que la magie opère et que les saveurs s'assemblent.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 1099 kcal
Protéines 16,0 g
Glucides 101,4 g
Lipides 64,0 g
Publié par myhome-made
Votes
- annie 40 a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça bon.
2 commentaires
lia
cece69
tres joli macarons