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Mon flan patissier

Une recette de flan facile par myhome-made

Recette de cuisine 3.71/5

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 28 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

RECETTE :

pour la crème à flan:

-850 g de lait entier
-160 g de sucre
-85 g de maizena
- 3 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille liquide

pour la pâte sablée aux amandes :

-250 g de farine
-150 g de beurre
-85 g de sucre glace
-30 g de poudre d'amandes
-1 oeuf
-1/2 gousse de vanille fendue et grattée
-1 pincée de fleur de sel

Préparation:

pour la pâte sablée -mélangez dans un bol les graines de vanille avec le sucre glace -travaillez le beurre avec le sel et le sucre glace vanillé -ajoutez la poudre d'amande -ajoutez les oeufs puis la farine -travaillez le plus rapidement possible afin que la pâte garde sa texture sablée -dès qu'elle ne colle plus au plan de travail, arrêtez de pétrir, formez une boule, enveloppez la de film alimentaire et gardez au frigo pendant au moins une heure -après ce temps, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur -badigeonnez de beurre un cercle à pâtisserie de 22 à 24 cm de diamètre -mettez ce cerlce sur une plaque du four revetue de papier sulfurisé -enroulez la pâte à moitié sur un rouleau à pâtisserie et déroulez la sur le fond de cercle -mettez au frigo pendant 1 heure

pour la crème à flan -portez à ébullition le lait avec 80 g de sucre et la vanille -dans une jatte, mélanger 80 g de sucre avec la maizena et les jaunes à l'aide d'un batteur électrique -versez le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre tout en continuant de fouetter -remmetez la préparation sur le feu et portez à ebullition en continuant de fouetter -enlever la casserole et verser le mélange sur la pâte aux amandes -cuire 25 min à 230 degré, la crème doit être prise -laissez refroidir avant de démouler ASTUCES : -si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire vous même la pâte sablée aux amandes, utilisez une pâte sablée du commerce. Ça fera l'affaire -la pâte sablée se conserve très bien, avec cette recette vous n'en utiliserez que la moitié garder le reste roulé en boule dans un film alimentaire 48 h au frigo ou sinon congelez la -il ne faut pas trop travaillez la pâte sinon elle perdra sa texture délicate et friable -avant de l'étalez, mettez la au frigo pendant minimum une demi heure (si vous pouvez plus c'est mieux car ca permettra à la pâte de s'assouplir et de ne pas craqueler pendant le cuisson) -étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c'est plu facile -une fois que la pâte est dans le fond du cercle, mettez au frigo pendant une heure ça permettra à la pâte de ne pas se rétracter pendant la cuisson -utilisez du lait frais entier, votre flan n'en sera que meilleur -lors de la dernière cuisson de la crème à flan, (juste avant de la mettre sur la pâte sablée et d'enfourner), au premier bouillonnement, enlevez la casserole du feu mais continuez à fouetter pendant 2 à 3 minutes. Ça permettra de donner plus d'onctuosité au flan -pour savoir si c'est cuit, vérifiez que la crème soit prise et que le dessus soit bien coloré

Mots-clés: base, dessert, flan, pate sablé, patisserie, sucré, vanille

Pour 100 g :
Calories 242 kcal Protéines 4 g Glucides 27 g Lipides 11 g

Publié par myhome-made

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