Biscuit roulé ganache chocolat marrons

Commencer par la ganache car il va falloir lui laisser le temps de refroidir et de durcir.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, à surveiller.
Parallèlement, faire chauffer la crème liquide, ne pas la faire bouillir !
Verser la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour le faire fondre.
Ajouter la crème de marrons.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d'une pâte à tartiner.

On passe au biscuit roulé. Préchauffez le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter les blancs en neige et ajouter-les à la préparation.
Pour ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, avec une maryse.
Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisettes ou d'amandes tamisées (c'est important).
Incorporer-les délicatement, encore une fois avec la maryse.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson ou en silicone.
Lisser avec une spatule et enfourner 10 minutes.
Surveiller la cuisson de près car elle peut être variable selon les fours sur une si courte durée. Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt.
Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit.
Rouler tout de suite le gâteau dans le torchon et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Quand la ganache a bien refroidi, dérouler le biscuit et recouvrer-le de ganache. En garder pour la couverture du biscuit.
Rouler de nouveau le biscuit et couper de biais les extrémités sur 2 cm environ.
Placer-les sur le dessus de la bûche, pour imiter des tronçons de branches.
Recouvrer ensuite le tout de ganache au chocolat en vous aidant d'une spatule.
Former des dessins afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche.

Laissez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Vous pouvez préparer la recette la veille, c'est encore mieux.

J'ai ensuite décoré ma bûche avec du sucre glace pour imiter la neige, et des décors récupérés par des amis sur des desserts achetés.

Ils ont envie d'essayer

 135Invité, Invité et 133 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.