Couronnes des rois
Brioches moelleuses à la fleur d'oranger et agrumes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4 galettes
Levain :
125g farine type 55
1 paquet de levure fraîche
80g d'eau tiède
Base aromatique:
50g fleur d'oranger
50g rhum brun
1 zeste de citron biologique
2 zestes d'orange biologique
Pâte:
500g farine de type 55
125g beurre
125g sucre en poudre
10g sel
5 oeufs+1 jaune pour la dorure
Sucre perlé pour la décoration
Préparation:
Utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet.
1-Préparer le levain en mélangeant les ingrédients pré cités jusqu'à obtention d'une boule. Vitesse 1.
2 - Ajouter la farine sans mélanger et laisser lever le levain jusqu'à ce que la surface de la farine ait éclatée.
3 - Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole les ingrédients pré cités pour la base aromatique avec le beurre. Surtout ne pas faire cuire le beurre. Surveiller qu'il n'y ait pas d'ébullition.
4-Lorsque le levain a gonflé verser cet appareil aromatique sur la farine et commencer le pétrissage vitesse 1. Ajoutez le sucre. Lorsque vous obtenez une boule de pâte ajouter les oeufs 1 par 1. Attendre que chaque oeuf soit bien incorporé a avant de mettre le suivant. Augmenter la vitesse d'un cran à chaque oeuf ajouté. Pour moi vitesse de 1 à 6.
5-Poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle bien elle même du bol. Pour cela arrêter le robot toutes les 3à5 mn et à l'aide d'une corne décoller la pâte sur tout le pourtour. Cela va permettre de l'aérer et de contrôler sa texture. Il faut prévoir de faire cela 5 à 6 fois donc le pétrissage peut prendre 30 à 45 mn. La pâte est prête quand elle se détache de la corne toute seule.
6-Laisser lever et doubler de volume dans un endroit tiède.
7-Une fois levée dégazer la pâte puis filmer avant de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
8-Le lendemain travailler la pâte de nouveau pour la dégazer puis la diviser en 4 pâtons.
9-Façonner les pâtons en boule en tournant sur la table et en remontant les contours vers le centre et à l'intérieur du pâton. Ceci permet de faire entrer de l'air dans la pâte.
10- Faire un trou au milieu et l'agrandir de manière à créer une couronne. Laisser lever 1h au minimum dans un endroit tiède. Les couronnes doivent doubler de volume.
11-Enfourner à four chaud 180 º après avoir doré à l'oeuf et saupoudré de sucre perlé. Il faut qu'elles soient bien dorées. Temps de cuisson de 10 à 20 mn environ.
1-Préparer le levain en mélangeant les ingrédients pré cités jusqu'à obtention d'une boule. Vitesse 1.
2 - Ajouter la farine sans mélanger et laisser lever le levain jusqu'à ce que la surface de la farine ait éclatée.
3 - Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole les ingrédients pré cités pour la base aromatique avec le beurre. Surtout ne pas faire cuire le beurre. Surveiller qu'il n'y ait pas d'ébullition.
4-Lorsque le levain a gonflé verser cet appareil aromatique sur la farine et commencer le pétrissage vitesse 1. Ajoutez le sucre. Lorsque vous obtenez une boule de pâte ajouter les oeufs 1 par 1. Attendre que chaque oeuf soit bien incorporé a avant de mettre le suivant. Augmenter la vitesse d'un cran à chaque oeuf ajouté. Pour moi vitesse de 1 à 6.
5-Poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle bien elle même du bol. Pour cela arrêter le robot toutes les 3à5 mn et à l'aide d'une corne décoller la pâte sur tout le pourtour. Cela va permettre de l'aérer et de contrôler sa texture. Il faut prévoir de faire cela 5 à 6 fois donc le pétrissage peut prendre 30 à 45 mn. La pâte est prête quand elle se détache de la corne toute seule.
6-Laisser lever et doubler de volume dans un endroit tiède.
7-Une fois levée dégazer la pâte puis filmer avant de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
8-Le lendemain travailler la pâte de nouveau pour la dégazer puis la diviser en 4 pâtons.
9-Façonner les pâtons en boule en tournant sur la table et en remontant les contours vers le centre et à l'intérieur du pâton. Ceci permet de faire entrer de l'air dans la pâte.
10- Faire un trou au milieu et l'agrandir de manière à créer une couronne. Laisser lever 1h au minimum dans un endroit tiède. Les couronnes doivent doubler de volume.
11-Enfourner à four chaud 180 º après avoir doré à l'oeuf et saupoudré de sucre perlé. Il faut qu'elles soient bien dorées. Temps de cuisson de 10 à 20 mn environ.
Une portion (env. 330 g) :
Calories 1027 kcal
Protéines 23,4 g
Glucides 140,2 g
Lipides 30,0 g
Publié par Nadillyne
Votes
- Sabine a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Nadillyne
De rien Sabine! Moi aussi j'ai cherché longtemps et il m'a fallu celle d'un prof
Sabine
Super bonne!!
Enfin j'ai trouvé une recette de couronne des rois qui a du gout!!
J'ai essayé avec la MAP c'était trop liquide, j'ai du la repétrir à la main en rajoutant de la farine.
J'ai fait deux couronne avec, toute la famille c'est régalé!!!
C'est la première fois que je réussi une couronne, c'est sur je vais garder la recette précieusement.
Encore merci pour cette délicieuse recette!!
Nadillyne
Je ne pense pas que la MAP soit une bonne alternative au robot pâtissier. Cette recette m'a été transmise par un boulanger à la retraite. Maintenant pourquoi ne pas essayer ???
Invité
Peut on faire cette recette avec la MAP ?