Brioche de Vendée

1- Pour la pâte fermentée :
Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'eau et le mélange levure-eau.
Pétrir aux doigts quelques minutes.
Mettre dans un récipient fermé hermétiquement et laisser fermenter 15 heures au moins au réfrigérateur.

2- Pour la brioche :
Dans le bol du robot pétrisseur mettre.
La farine, la fleur de sel, le sucre, la pâte fermentée, le lait, le rhum, la fleur d'oranger, la vanille et les oeufs.
Pétrir quelques secondes, puis ajouter la levure,
Pétrir quelques minutes à petite vitesse le temps que tous les ingrédients se mélangent.
Puis pétrir à vitesse moyenne le temps que la pâte commence à devenir élastique,
Puis ajouter le beurre en morceaux et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord.
Bouler et mettre la pâte dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire, laisser lever 20 minutes à température ambiante.
Dégazer la pâte, puis la réserver quelques heures au réfrigérateur toujours recouverte par un film. Pour moi, 6 heures.
Sur cette étape au frais, vous pouvez la laisser une nuit entière.
Ce passage au frais ecoulé, dégazer et détailler la pâte en 6 portions d'environ 200 g.
Aplatir les portions en forme ovale puis les replier en 3 et les rouler en boudin juste un peu plus long que la longueur finale de la brioche.
Façonner une tresse en nattant 3 boudins.
Déposer dans 2 moules recouverts de papier cuisson, pour moi moules aluminium graissés et farinés.
Dorer à l'oeuf les brioches et les laisser pousser jusqu'à ce qu'elles atteignent le bord des moules. Pour la gourmandise, j'ai ajouté du sucre perlé, ça ce n'est pas vendéen.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 mn environ. Il faut qu'elles soient bien dorées.

Ils ont envie d'essayer

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