Pandoro
Une brioche à l'italienne comme on les aime!!!
0 Commentaires
101 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients pour 6 personnes :
Étape 1 :
50 g de farine
6 cl de lait tiède
15 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
Étape 2 :
200 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 œuf
3 g de levure de boulanger fraîche
3 cuillères à soupe de lait
30 g de beurre pommade
Étape 3 :
200 g de farine
2 œufs
25 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
3 cl d'arôme vanille (ou 1 gousse de vanille)
Étape 4 :
140 g de beurre pommade
Préparation:
Pour réaliser cette recette de Pandoro, commencer par préparer tous les ingrédients.
ETAPE 1
1. Dans un cul de poule ou un saladier, verser le lait tiède sur la levure de boulanger. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et un jaune d'œuf. Mélanger.
2. Ajouter enfin 50 g de farine et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte molle.
3. Couvrir le récipient avec un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Compter une bonne heure.
ETAPE 2
4. Lorsque la pâte est levée, retirer le torchon. Dissoudre 3 g de levure de boulanger dans les 3 cuillères à soupe de lait tempéré. Ajouter 100 g de sucre en poudre et un œuf entier. Mélanger tous les ingrédients. Verser ce mélange sur la pâte précédemment obtenue.
5. Ajouter 200 g de farine et bien mélanger avec une spatule.
6. Incorporer enfin 30 g de beurre pommade. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Corner les bords et couvrir avec un torchon. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Compter environ 1 heure.
Pandoro - 2020.
ETAPE 3
7. Ajouter à la pâte obtenue 200 g de farine, 2 œufs entiers, 25 g de sucre en poudre, la pincée de sel fin et 3 cl d'extrait de vanille liquide. Mélanger tous les éléments entre eux avec une spatule. Corner les bords du récipient,... Et couvrir avec un torchon. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
8. Lorsque celle-ci est gonflée, la rompre avec la paume de la main, corner les bords et couvrir avec un papier film. Laisser poser au frais toute une nuit.
ETAPE 4
9. Le lendemain retirer la pâte du réfrigérateur. Celle-ci aura levé malgré qu'elle soit au frais. C'est normal ! Rompre la pâte et la placer sur le plan de travail fariné.
10. Étaler la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
11. Étaler le beurre pommade en une fine couche avec une spatule.
12. Rabattre les 4 pointes vers le centre en faisant jointer les bords.
13. Étaler la pâte en une bande rectangulaire en veillant à ce que le beurre de déborde pas.
14. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
15. Abaisser la pâte en un rectangle. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
16. Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
17. Abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ. Rabattre les 4 pointes vers le centre.
18. Renouveler le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre.
19. Retourner le pâton, et former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
20. Disposer la pâte au fond du moule et bien la tasser. Placer dans un endroit tiède. Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Selon la température de la pièce il faudra compter entre 1 et 2 heures de temps de pousse. Afin d'accélérer ce dernier, vous pouvez placer le moule dans votre four à 40°.
21. Retirer le torchon lorsque la pâte a presque atteint le bord du moule et terminer la pousse ainsi. Cela évitera au torchon de coller à la pâte et d'abîmer la surface de la pâte.
22. Cuire à four préchauffé, 170°C pendant 15 minutes (placer un bol rempli d'eau chaude dans le fond du four pendant la cuisson).
23. Vérifier la cuisson. Au terme de la cuisson sortir le pandoro du four et le démouler lorsqu'il est encore chaud.
24. Lorsque le pandoro est entièrement froid, le saupoudrer de sucre glace sur toute sa surface avant de le servir. Bonne dégustation !
Prévoir 2 jours, mais cela en vaut la peine ! Vous pouvez retrouver cette recette à partir du lien ci-dessous.
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pandoro.html
ETAPE 1
1. Dans un cul de poule ou un saladier, verser le lait tiède sur la levure de boulanger. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et un jaune d'œuf. Mélanger.
2. Ajouter enfin 50 g de farine et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte molle.
3. Couvrir le récipient avec un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Compter une bonne heure.
ETAPE 2
4. Lorsque la pâte est levée, retirer le torchon. Dissoudre 3 g de levure de boulanger dans les 3 cuillères à soupe de lait tempéré. Ajouter 100 g de sucre en poudre et un œuf entier. Mélanger tous les ingrédients. Verser ce mélange sur la pâte précédemment obtenue.
5. Ajouter 200 g de farine et bien mélanger avec une spatule.
6. Incorporer enfin 30 g de beurre pommade. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Corner les bords et couvrir avec un torchon. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Compter environ 1 heure.
Pandoro - 2020.
ETAPE 3
7. Ajouter à la pâte obtenue 200 g de farine, 2 œufs entiers, 25 g de sucre en poudre, la pincée de sel fin et 3 cl d'extrait de vanille liquide. Mélanger tous les éléments entre eux avec une spatule. Corner les bords du récipient,... Et couvrir avec un torchon. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
8. Lorsque celle-ci est gonflée, la rompre avec la paume de la main, corner les bords et couvrir avec un papier film. Laisser poser au frais toute une nuit.
ETAPE 4
9. Le lendemain retirer la pâte du réfrigérateur. Celle-ci aura levé malgré qu'elle soit au frais. C'est normal ! Rompre la pâte et la placer sur le plan de travail fariné.
10. Étaler la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
11. Étaler le beurre pommade en une fine couche avec une spatule.
12. Rabattre les 4 pointes vers le centre en faisant jointer les bords.
13. Étaler la pâte en une bande rectangulaire en veillant à ce que le beurre de déborde pas.
14. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
15. Abaisser la pâte en un rectangle. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
16. Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
17. Abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ. Rabattre les 4 pointes vers le centre.
18. Renouveler le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre.
19. Retourner le pâton, et former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
20. Disposer la pâte au fond du moule et bien la tasser. Placer dans un endroit tiède. Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Selon la température de la pièce il faudra compter entre 1 et 2 heures de temps de pousse. Afin d'accélérer ce dernier, vous pouvez placer le moule dans votre four à 40°.
21. Retirer le torchon lorsque la pâte a presque atteint le bord du moule et terminer la pousse ainsi. Cela évitera au torchon de coller à la pâte et d'abîmer la surface de la pâte.
22. Cuire à four préchauffé, 170°C pendant 15 minutes (placer un bol rempli d'eau chaude dans le fond du four pendant la cuisson).
23. Vérifier la cuisson. Au terme de la cuisson sortir le pandoro du four et le démouler lorsqu'il est encore chaud.
24. Lorsque le pandoro est entièrement froid, le saupoudrer de sucre glace sur toute sa surface avant de le servir. Bonne dégustation !
Prévoir 2 jours, mais cela en vaut la peine ! Vous pouvez retrouver cette recette à partir du lien ci-dessous.
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pandoro.html
Une portion (env. 180 g) :
Calories 622 kcal
Protéines 12,3 g
Glucides 73,6 g
Lipides 26,3 g
Publié par Nadillyne
Ça a l'air bon !