Rouleau de poireaux aux deux saumons
Une recette d'entrée facile par Chocolatatout
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
1 Gros poireau (ou deux petits), 100 G de saumon fumé, 150 G de saumon frais cru (pavé), 200 G de filet de poisson blanc coupé en tranches très fines, 50 À 100 g de crème liquide (En fonction de la consistance souhaitée, plus la mousse est assez épaisse, plus elle est facile à rouler), 8 Belles crevettes, Une cuillère à soupe de ciboulette, Sel, Poivre, Piment ou tabasco
Préparation:
Faire cuire le poireau 10 mn à la vapeur (le couper en deux gros tronçons, plus ils sont longs plus facile sera le montage).
Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la mousse de poisson en coupant des morceaux de saumon et en les mixant très finement avec 20 g de crème.
Ajouter ensuite le restant de crème en laissant le saladier sur un lit de glace. Ajouter la crème jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter la ciboulette ciselée, saler, poivrer, mettre quelques gouttes de tabasco ou une pointe de piment.
montage du tapis de poireaux :
Détacher des lanières, lamelles de poireau (environ 1 cm de large) les aplatir entre les doigts et les poser sur un film alimentaire transparent résistant à la chaleur.
Tresser ainsi un canevas de poireaux.
C'est la partie la plus longue et la plus délicate de la recette, mais avec un peu de patience ça en vaut la peine !
Quand le tapis est prêt il doit faire à peu près 20 cm x 25 cm. Ôter l'excèdent d'eau en appuyant légèrement avec du papier absorbant.
Déposer sur le tapis de poireaux des tranches de saumon fumé.
Puis étaler une couche de crème au saumon.
Déposer les filets de poisson découpés très fins (je les ai encore coupés dans l'épaisseur pour les rendre plus fins).
On peut là aussi mettre une nouvelle couche de crème de saumon.
Déposer 3 ou 4 crevettes à la base du "tapis".
Puis enrouler délicatement le tapis en prenant comme base le coté le plus long.
Entourer le rouleau obtenu dans du film transparent alimentaire RÉSISTANT A LA CHALEUR.
Cuire le rouleau à la vapeur pendant 15 mn.
Quand il est cuit, ôter très délicatement le film transparent et servez si vous voulez le manger chaud ou laisser refroidir si vous préférez froid.
Servir en entrée accompagné d'une petite sauce citronnée.
Version rapide individuelle : même principe, mais pas de long "tressage",
Il suffit de chemiser des ramequins de film transparent (résistant à la chaleur).
Et de tapisser le fond avec des bandes de poireaux.
(En les alignant quand même pour l'esthétique.
Puis de mettre une couche de saumon fumé.
remplir avec la crème au saumon, et mettre une ou deux crevettes.
Dans la crème de saumon.
Fermer avec le film transparent.
Et cuire à la vapeur pendant 15 mn !
Mots-clés: décoratif, poireaux, saumon, saumon fumé, timbale
Une portion (env. 120 g) :
Calories 120 kcal
Protéines 13,0 g
Glucides 1,2 g
Lipides 5,9 g
Publié par Chocolatatout
carvalho maria
très bon cette recette!!!!!