Tailler en pointe les biscuits qui seriront à garnir le fond du moule (utiliser pour les moules individuels des petits cercles à patisserie qui facilitent le démoulage).

Conserver les morceaux non utilisés (les chutes).

Mousse à la noisette.

Mixer finement les chutes de biscuits avec les noisettes et 25 g de sucre. Incorporer le beurre pommade et battre le tout au fouet. Ajouter 1/2 tasse de café. Battre au fouet électrique pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que la mousse soit très onctueuse.

Mousse au chocolat.

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Séparer le jaune des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le chocolat et incorporer délicatement les blancs.

Montage

Passer très brièvement les biscuits dans le café tiédi et tapisser le fond du moule et les parois (partie bombée vers l'extérieur).

On peut aussi couper les biscuits dans l'épaisseur pour les rendre plus fins lorsque l'on fait un gâteau individuel. La partie plate qui reste sert pour le fond ou pour la couche intermédiaire.

Verser la mousse à la noisette (une couche pas trop épaisse elle est bien riche !) poser une couche de biscuits à la cuillère imbibés sur la mousse noisette puis verser la mousse au chocolat.

Terminer par une couche de biscuits à la cuillère imbibés.

L'idéal est d'avoir une couche plus épaisse de chocolat que de noisette (celle ci étant si parfumée qu'il n'est pas nécessaire d'en avoir trop).

Tasser la charlotte, mettre une assiette et un poids dessus. Mettre au frais minimum 12h.

Démouler délicatement (au sèche cheveux si besoin).

Décorer de cacao, billes de chocolat, de pâte d'amande.

Le tour peut être réalisé avec un "zig zag" de chocolat fondu dessiné sur une bande de rhodoïd qui est plaquée contre la charlotte. Après quelques minutes de sèchage, on laisse le chocolat durcir et on retire délicatement le rhodoïd.

Ils ont envie d'essayer