Charlotte au chocolat noisettes
Une recette de charlotte chocolatée par Chocolatatout
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
30 Biscuits à la cuillère pâtissiers 3 Tasses de café fort 2 Oeufs 150 G de chocolat noir à 70% de cacao 25 G de sucre en poudre 60 G de beurre mou 60 G de noisettes en poudre
Préparation:
Tailler en pointe les biscuits qui seriront à garnir le fond du moule (utiliser pour les moules individuels des petits cercles à patisserie qui facilitent le démoulage).
Conserver les morceaux non utilisés (les chutes).
Mousse à la noisette.
Mixer finement les chutes de biscuits avec les noisettes et 25 g de sucre. Incorporer le beurre pommade et battre le tout au fouet. Ajouter 1/2 tasse de café. Battre au fouet électrique pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que la mousse soit très onctueuse.
Mousse au chocolat.
Faire fondre au bain marie le chocolat.
Séparer le jaune des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le chocolat et incorporer délicatement les blancs.
Montage
Passer très brièvement les biscuits dans le café tiédi et tapisser le fond du moule et les parois (partie bombée vers l'extérieur).
On peut aussi couper les biscuits dans l'épaisseur pour les rendre plus fins lorsque l'on fait un gâteau individuel. La partie plate qui reste sert pour le fond ou pour la couche intermédiaire.
Verser la mousse à la noisette (une couche pas trop épaisse elle est bien riche !) poser une couche de biscuits à la cuillère imbibés sur la mousse noisette puis verser la mousse au chocolat.
Terminer par une couche de biscuits à la cuillère imbibés.
L'idéal est d'avoir une couche plus épaisse de chocolat que de noisette (celle ci étant si parfumée qu'il n'est pas nécessaire d'en avoir trop).
Tasser la charlotte, mettre une assiette et un poids dessus. Mettre au frais minimum 12h.
Démouler délicatement (au sèche cheveux si besoin).
Décorer de cacao, billes de chocolat, de pâte d'amande.
Le tour peut être réalisé avec un "zig zag" de chocolat fondu dessiné sur une bande de rhodoïd qui est plaquée contre la charlotte. Après quelques minutes de sèchage, on laisse le chocolat durcir et on retire délicatement le rhodoïd.
Une portion (env. 100 g) :
Calories 489 kcal
Protéines 7,9 g
Glucides 18,8 g
Lipides 39,5 g
Publié par Chocolatatout
4 commentaires
guiguite
guiguite
c'est ce que j'ai fait ! Je te tien au courant
En tout cas, ça m'a l'air extra !
madame chocolat
guiguite
cc !
Je vais tester ta recette à l'occasion de la fête des mères ce week et je te dirai quoi ! par contre, je vais les faire en mini charlotte, d'où ma petite question !
Sur quoi je les pose le temps du repos ? Je viens d'acquérir mes petits disques en inox cette semaine donc je vais inover !
Je met un film plastique et pose mon cercle dessus ?