Mousse au chocolat, pépites croquantes, coeur de crème brûlée et griottes

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Faire chauffer le lait avec la crème (et la pointe de vanille).

Verser doucemement le lait sur les jaunes sucrés tout en fouettant.

Répartir dans des petits moules en silicone (moules à mini muffins pour moi) de façon à obtenir un disque de quelques millimètres d'épaisseur et de quelques centimètres de diamètre).

La taille de votre disque va varier en fonction de la taille de votre moule qui devra être légèrement plus petit que l'entremet (généralement je réalise des disques entre 0. 5 et 1 cm d'épaisseur et 2 à 5 cm de diamètre).

Faire cuire dans un four préchauffé à 100° pendant 20 à 45 mn (arrêter la cuisson quand la crème est prise).

laisser refroidir

Placer les disques non démoulés au congélateur pendant 2 heures.

Une fois les disques congelés, il est facile de les sortir du moule et de les insérer dans le dessert...

montage du dessert

Préparer à l'avance les disques de crème brûlée.

Quand ils sont bien solides, préparer la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain marie, mélanger avec les jaunes, ajouter le jus de griotte et le chocolat concassé tres finement.

Monter les blancs en neige, incorporer délicatement le mélange chocolaté aux blancs en neige.

Verser une cuillère de mousse au chocolat dans le ramequin, puis placer un disque de crème brulée congelée, une griotte et le reste de mousse au chocolat.

Laisser au frais 3 heures, la mousse va prendre, le crème brûlée va décongeler.

Ils ont envie d'essayer