Brioche (méthode tang zhong)

- Préparer le tang zhong la veille : Mettre la farine et l'eau dans une casserole en remuant sans arret sur feu doux jusqu'à atteindre 65°C. Couper le feu, transvaser le mélange dans un petit bol et filmer au contact. Laisser refroidir et mettre au frais.

- Le lendemain : Sortir le tang zhong et laisser revenir à température ambiante.

- Peser tout les ingrédients pour les avoir à portée de main.

- Réhydrater la levure si besoin (tout dépend des instructions sur le sachet) dans un peu de lait tiède prélevé des 110g.

- Diluer le lait en poudre dans le lait restant.

- Dans le bol du batteur, mettre dans l'ordre le mélange lait+levure, le lait, la farine, le sel, le sucre+sucre vanillé, l'oeuf battu, le beurre et le tang zhong. Pétrir pendant 10 minutes à faible vitesse. La pate doit etre homogène et collante.

- Rouler la pate en boule et la mettre dans un bol légèrement fariné. Couvrir d'un torchon propre humide et laisser pousser pendant 1 heure (dans le four à 40°C. Eteindre au bout de 3-4 minutes).

- Dégazer à petits coups de poing et mettre la pate en boule sur le plan de travail fariné.

- Découper et façonner selon vos envies en intégrant pépites de chocolat, pate à tartiner, etc.

- Beurrer le moule et y déposer la pate (ou mettre vos petits pains aux pépites par exemple sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four).

- Couvrir d'un torchon sec et laisser reposer pendant 45 minutes à température ambiante.

- Au bout de 25-30 minutes, préchauffer le four à 150°C.

- 5 Minutes avant d'enfourner, badigeonner du mélange jaune d'oeuf-lait.

- Enfourner pendant 45 minutes. (si la brioche est déjà bien dorée avant les 45 minutes, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson).

- A la sortie du four, démouler délicatement et laisser refroidir sur un grill.