Madeleines au citron

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre pour les blanchir.
Ajouter le zeste et le jus de citron, ainsi que le lait et mélanger.
Tamiser la farine et la levure et mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Filmer et mettre au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 230°C.
Remplir le moule à madeleines (s'il est en métal, il faudra le beurrer) et enfourner à cette température pendant 3-4 minutes, puis baisser à 200°C et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.