Rasmalaï

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour une dizaine: 1 litre de lait entier le jus de 2 citrons jaunes600ml d'eau 1/2 tasse de sucre 1 cuillère à soupe d'eau de rose600ml de lait environ 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre ou 5-6 cardamomes sucre amandes et pistaches concassées safran (facultatif)

Préparation:

- Porter le lait à ébullition et ajouter le jus de citron. Des gros grumeaux seront obtenus.

- Filtrer avec un linge fin et rincer afin d'enlever l'acidité du citron.

- Essorer bien la pate obtenue et suspendre une demie heure dans le linge.

- Sortir la pate du linge, mettre dans un bol et pétrir pendant une dizaine de minutes à l'aide d'une maryse.

- Préparer un sirop avec le sucre, l'eau et l'eau de rose. Former des petites boules et les aplatir délicatement.

- Attendre l'ébullition du sirop et plonger les petits palets. Couvrir et laisser cuire pendant 7-8 minutes.

- Déposer les palets dans un plat et arroser légèrement du sirop pour éviter qu'ils sèchent.

- Dans une casserole, mettre le lait, le sucre et la cardamome en poudre, (ou les graines. N'oubliez pas de les enlever avant de mettre les palets dans le lait à la fin), le safran et porter à ébullition.

- Plonger les palets dans le lait et laisser bouillir 2-3 minutes.

- Transvaser délicatement dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir avant de mettre au frais pendant au moins 3 heures. Décorer avec les amandes et pistaches au moment de servir.