Bûche vanille-pomme-caramel

Insert pomme :

- Diluer 1 cuillère à café d'agar-agar dans de l'eau froide dans une casserole sur feu doux.

- Attendre l'ébullition et ajouter la compote, mélanger et enlever du feu une minute après. Laisser tiédir dans un bol.

- Mettre la compote sur du film alimentaire et rouler en boudin. Placer au congélateur pendant 3 heures.

Bavarois caramel :

- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de lair sur feu doux dans une casserole et y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Ajouter le caramel liquide et la gélatine et mélanger délicatement à l'aide d'une marise. Verser dans un moule rectangulaire plus petit que le moule à buche et placer au congélateur pendant 2-3 heures.

Bavarois vanille

- Une fois ce temps écoulé, procéder de la meme manière pour le bavarois vanille.

Montage

- Verser la moitié de la préparation vanille dans le moule à buche et mettre au frigo pendant 30-45 minutes.

- Sortir l'insert, enlever le film alimentaire et le déposer sur la crème vanille. Puis, déposer la crème caramel par dessus. Recouvrir du reste de crème vanille. Mettre au réfrigérateur une demie-heure.

- Passer les biscuits speculoos au mixeur. Dans un bol, mélanger le beurre fondu et les biscuits.

- Sortir le moule du frigo et parsemer de biscuits en tassant un peu. Mettre au congélateur pendant 3-4 heures.

- Faire fondre le chocolat dans la crème liquide sur feu doux.

- Ajouter la gélatine et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

- Sortir la buche du congélateur et démouler.

- Napper avec le glaçage et décorer.

Ils ont envie d'essayer