Layer cake à la pistache
Un gâteau moelleux à souhait
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour le gâteau à la pistache (moule 15cm) :3 oeufs186g de sucre3 cuillères à café de pâte de pistacheColorant alimentaire vert1 cuillère à café d'extrait d'amande130g de farine8g de levure chimique1 pincée de sel186g de crème liquide
Pour la crème chantilly :300g de crème liquideSucre glace (au goût)1 cuillère à café d'extrait de vanille1 feuille de gélatineUne cuillère à soupe de crème liquide
Pour le nappage au chocolat blanc :100g de chocolat blanc50g de crème liquide
Préparation:
Le gâteau :
-Chemiser le moule.
- Monter la crème bien ferme au batteur et réserver au frais.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol.
- Battre les oeufs et les sucres dans un saladier jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc et onctueux (5-7 minutes).
- Ajouter la pâte de pistache et le colorant. Bien mélanger.
- Ajouter le mélange de farine en 3 fois à l'aide d'une maryse.
- Incorporer la crème en 3 fois et mélanger.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface. Tapoter le moule à plusieurs reprises pour chasser les bulles d'air.
- Enfourner pendant 1h15.
- Au bout de 1h05, vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. (Ne pas ouvrir la porte du four avant. Le gâteau risquerait de retomber).
- Poursuivre la cuisson si jamais la lame du couteau ressort avec de la pâte dessus.
- Sortir le gâteau du four une fois cuit, attendre 5 minutes et démouler sur une grille.
- Laisser refroidir et mettre au frais pendant 3 heures au moins.
La crème chantilly :
- Monter la crème au batteur.
- Quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace te l'extrait de vanille.
- Rehydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer la crème dans une petite casserole et y dissoudre la gélatine. Remuer un peu à l'aide d'une maryse pour faire tiédir le mélange.
- Ajouter à la crème chantilly et mélanger bien. Réserver au frais 1-2 heures.
- Découper le gâteau en 3 disques et fourrer avec la crème chantilly. Mettre une couche de crème sur la surface du gâteau et remettre au frais.
- (Avant de préparer le nappage, mettre le gâteau au congélateur si possible pour qu'il soit bien froid afin que le nappage puisse se figer directement au contact).
Le nappage :
- Faire chauffer le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionner à l'aide d'une maryse.
- Laisser refroidir à 25-26°C.
- Sortir le gâteau et le napper. Remettre au frais.
- Décorer avant de servir.
Mots-clés: Pistache
Une portion (env. 200 g) :
Calories 518 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 60,6 g
Lipides 23,5 g
Publié par Les recettes de Nanad