Opéra
Café -chocolat
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour 2 biscuits Joconde: 6 blancs d'oeufs, 30g de sucre semoule, 120g de poudre d'amandes, 120g de sucre glace, 6 oeufs entiers, 40g de farine, 30g de beurre fondu
Pour la crème au beurre: 225g de beurre doux pommade, 200g de sucre glace, 4-5 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide, 2 cuillères à café de café soluble dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau
Isolation: chocolat noir fondu
Pour la ganache: 200g de chocolat noir, 30g de beurre, 20cl de crème liquide
Pour le punchage: 1 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de café soluble
Préparation:
Le biscuit Joconde - Préchauffer le four à 180 °. - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. - Quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre y soit bien incorporé. - Dans un autre saladier, mélanger les oeufs entiers, la poudre d'amandes et le sucre glace à l'aide d'un fouet. Le mélange doit doubler de volume.
- Incorporer la farine. - Ajouter les blancs montés avec le sucre à l'aide d'une spatule afin que les blancs ne retombent pas. - Ajouter le beurre fondu et mélanger. - Étaler la pâte le plus finement possible sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé beurré. - Enfourner pendant 7-10 minutes.
- Laisser refroidir avant d'enlever délicatement le papier. La crème au beurre - Mélanger le beurre et le sucre glace. - Ajouter le café et la crème liquide. La ganache - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Ajouter le beurre.
- Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat fondu en émulsionnant. Le sirop - Mettre le sucre, le café et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. - Couper les deux biscuits en deux. Le but est d'avoir quatre couches - Étaler une fine couche de chocolat fondu sur le premier biscuit et le mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Cela évitera au gâteau de se disloquer.
- Sortir du réfrigérateur et retourner la face avec le chocolat fondu sur votre assiette ou carton à gâteau. - Imbiber de sirop. - Étaler la crème au beurre. - Mettre la deuxième couche de biscuit, imbiber de sirop, puis étaler une couche de ganache. - Ajouter la troisième couche de biscuit, imbiber de sirop, étaler la crème au beurre.
- Recouvrir avec la dernière couche de biscuit, imbiber de sirop et mettre une dernière couche (plus fine) de crème au beurre. - Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant une demie heure environ. - Sortir le gâteau et recouvrir de ganache. Remettre au frais pendant 30 minutes. - Égaliser les bords.
Mots-clés: biscuit Joconde, Opéra
Une portion (env. 260 g) :
Calories 852 kcal
Protéines 13,2 g
Glucides 63,5 g
Lipides 55,6 g
Publié par Les recettes de Nanad
5 commentaires
cuisineenfolie
Tres beau gâteau bravo
Mamyloula
waouh je te pique la recette bisous
rosinette
Très bien reussi
Kilomètre-0
Très beau
Bravo
Bisous
Notre am❤ur de cuisine
J'adore! Bisous