Bûche au café (biscuit tonka)
Une recette de dessert chocolatée par Les recettes de Nanad
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit tonka:4 oeufs60g de farine60g de maïzena 60g de sucre 1 fève de tonka
Pour la crème pâtissière au café:250g de lait entier2 jaunes d'oeufs1 bouchon de rhum brun12g de maïzena 50g de sucre3 cuillères à café de café soluble1 feuille de gélatine
Pour la crème montée au café:200g de crème liquide2 cuillères à soupe de sucre glace1 cuillère à café de café soluble1½ feuilles de gélatine
Pour sirop d'imbibage:1 tasse d'eau 1/2 tasse de sucre1 cuillère à café de café soluble80g de chocolat noir
Préparation:
La crème patissière :
- Mélanger la maïzena, le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier.
- Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre le café.
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- A ébullition, sortir du feu et verser le lait sur le mélange dans le saladier en remuant à l'aide d'un fouet.
- Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la mélange s'épaissise et fasse des bulles à la surface.
- Egoutter la gélatine et l'ajouter à la crème ainsi que le rhum. Bien mélanger.
- Transvaser et filmer au contact. Attendre que la crème refroidisse et la mettre au réfrigérateur (4 heures voir plus).
Le sirop :
- Porter tout les ingrédients à ébullition.
- Laisser refroidir.
La crème montée au caffé :
- Monter la crème en chantilly et mettre au frais.
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Entre temps, faire tiédir 2 cuillères à soupe de lait avec le café et le sucre glace dans une petite casserole.
- Egoutter la gélatine et l'incorporer au lait pour la dissoudre.
- Attendre 2-3 minutes. Sortir la crème et ajouter le mélange lait-gélatine à la crème en mélangeant bien au batteur.
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et mettre au frais (2 heures au moins).
Le biscuit tonka :
- Séparer les oeufs.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre petit à petit.
- Quand ils deviennent fermes, ajouter les jaunes.
- Arrêter le batteur et ajouter la farine préalablement mélangée à la maïzena et la fève tonka râpée. Mélanger à l'aide d'une maryse.
- Verser la pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et l'étaler.
- Enfourner pendant 10 minutes à 200°C en surveillant.
- A la sortie du four, démouler sur un torchon mouillé et enlever le papier.
- Enrouler le biscuit avec le torchon et laisser tiédir.
Le montage :
- Dérouler le biscuit délicatement et imbiber de sirop d'aide d'un pinceau.
- Garnir de crème patissiere et enrouler le biscuit.
- Envelopper d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et badigeonner la bûche de chocolat. Remettre au frais 1 heure.
- Recouvrir de crème montée et décorer.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 443 kcal
Protéines 11,5 g
Glucides 55,2 g
Lipides 16,1 g
Publié par Les recettes de Nanad
Votes
- Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
Tiphaine07
Joli travail, bravo !