Buche glacée chocolat blanc-ananas-mures
Une buche avec glace et sorbet
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Glace chocolat blanc: 150g de chocolat blanc pâtissier, 20cl de crème liquide, 20cl de lait entier, sucre, 1 sachet de sucre vanillé
Sorbet ananas: 2 gros ananas mures, 100g de scure, 150ml d'eau
Glace aux mures: 200g de mures, 25cl de crème liquide, 20cl de lait entier, sucre glace (à votre convenance)
Ganache au chocolat blanc: 150g de chocolat blanc, 15cl de crème liquide, 15g de beurre, colorant alimentaire jaune, jus et zeste d'un citron vert
Préparation:
Glace au chocolat blanc :
- Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
- Dissoudre les sucre dans le lait et porter à ébulltion.
- Verser sur le chocolat et mélanger.
- Laisser refroidir.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Incorporer le mélange chocolat-lait dans la chantilly à l'aide d'un fouet.
- Mettre dans le sorbetière et turbiner.
Sorbet ananas :
- Dissoudre le sucre dans le l'eau et porter à ébullition.
- Laisse refroidir.
- Peler et couper les ananas en morceaux.
- Mixer la chair et mélanger avec le sirop.
- Laisser macérer au moins 6 heures ou toute la nuit.
- Verser dans la sorbetière et turbiner.
- Mettre dans des petits moules en forme de rectangle et mettre au congélateur.
Glace aux mures :
- Mixer les mures et passer au chinois.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Ajouter la purée de mures, le lait et le sucre et mélanger au fouer.
- Mettre à turbiner dans la sorbetière.
Ganache :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Porter la crème à ébullition. Ajouter le zeste de citron et laisser infuser 5 minutes.
- Porter à ébullition une nouvelle fois.
- Verser sur le chocolat fondu en filtrant le zeste de citron.
- Bien incorporer et ajouter le jus de citron, le colorant, ainsi que le beurre.
- Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
- Mettre au frais pendant 2-3 heures (ce que j'ai pas fait car j'étais au stade expérimental de cette recette lol. D'ou le nappage qui coule sur la photo) avant de napper votre buche.
-
Montage
- Etaler la glace chocolat blanc dans le fond du moule à moitié. Mettre au congélateur.
- Mettre les rectangles de sorbet ananas par dessus bien au milieu.
- Terminer avec la glace au mures. Remettre au congélateur.
Mots-clés: ananas, buche, chocolat blanc, mures, sorbet
Pour 100 g :
Calories 95 kcal
Protéines 0 g
Glucides 11 g
Lipides 4 g
Publié par Les recettes de Nanad
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
rosinette
Miam de bon parfums
Les recettes de Nanad
Merci. Je n'aime pas les oeufs dans ce genre de desserts. D'où mes glaces et sorbets sans oeufs. La recette de cette bûche est encore au stade expérimental lol. J'ai laissé au frais et la ganache s'est épaissi. J'étais juste trop pressê pour le nappage. Joyeux noël
jeanmerode
une bonne buche,pour ta ganache au chocolat blanc elle as pas tenue,je pense que tu as oublié les jaunes d œuf,peut etre en faut-il trois ou quatre, joyeux noel,gros bisous