Entremet aux deux chocolats

La génoise

- Mettre tout les ingrédients à porter de main.

- Préchauffer le four à 180°.

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter la farine et le cacao préalablement mélangés, ainsi que la levure. Mélanger.

- Incorporer délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une marise.

- Verser dans le moule légèrement beurré et enfourner pour 10 minutes environ.

- Laisser refroidir sur un grill avant de démouler.

Le croquant

- Hacher les biscuits et les mélanger aux amandes effilées.

- Faire fondre un peu de chocolat blanc et ajouter au mélanger.

- Imbiber la génoise de sirop rhum-sucre et l'insérer dans un cercle sur votre plat de présentation.

- Etaler le mélange biscuits-amandes-chocolat tant qu'il est encore tiède et réserver au frais.

Le bavarois chocolat noir.

- Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau froide.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Faire tiédir environ 3-4 cuillères à soupe de lait et y dissoudre la gélatine.

- Verser sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

- Monter la crème liquide en chantilly avec un peu de sucre glace et y ajouter un peu dans le chocolat en mélangeant à l'aide d'une marise.

- Verser le tout sur la chantilly et mélanger.

- Verser sur le croquannt et mettre au frais pour 3 heures.

Le bavarois au chocolat blanc.

- Même procédé que pour le bavarois chocolat noir.

(J'ai rajouté un peu de feuille de chocolat très fine entre les deux couches de bavarois, mais vous pouvez ne pas en mettre).

- Verser le mélange dans le moule et remettre au frais pour 3 heures.

Le glaçage miroir 

- Faire fondre le chocolat dans la crème liquide sur feu doux.

- Ajouter la gélatine et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

- Verser sur le bavarois et remettre au frais1-2 heures.

-Décorer.

Ils ont envie d'essayer