Mon gâteau d’anniversaire (pistache, rose, framboise)

La ganache à la rose.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Dans petite casserole, faire chauffer le miel et 25g de la crème liquide.

- A ébullition, retirer du feu et verser une petite quantité de la crème sur le chocolat fondu et bien mélanger. Rajouter le reste de la crème chaude et mélanger.

- Une fois que le mélange est lisse, ajouter la crème liquide froide, l'eau de rose et le colorant.

- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures (idéalement toute la nuit).

- Monter en chantilly. Réserver au frais jusqu'au moment de garnir les macarons.

La crème diplomate à la pistache :

- Fouetter les jaunes, le sucre et la maizena dans un saladier.

- Délayer la pate de pistache dans le lait et faire chauffer en remuant sur feu doux.

- A la première ébullition, couper le feu et verser sur le mélange jaunes d'oeuf en mélangeant.

- Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer en remuant à l'aide du fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe (ne pas dépasse les 82°C).

- Transvaser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur (idéalement toute la nuit).

- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide et essorer à la main.

- Dans une petite casserole, faire tiédir une cuillère à soupe de lait et y dissoudre la gélatine en mélangeant.

- Sortir la crème patissière et la détendre au batteur. Ajouter le mélange gélatine-lait et mélanger.

L'insert à la framboise.

- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Réduire les framboises en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Passer au chinois et faire chauffer la purée dans une casserole en ajoutant le sucre.

- A ébullition, couper le feu. Essorer la gélatine dans les mains et l'ajouter à la purée et remuer pour la faire dissoudre.

- Mettre un film alimentaire dans un moule carré (ou le couvercle d'une boite hermétique carrée) de la meme taille ou légèrement plus petite que le moule de la génoise et y verser la purée de framboise.

- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Le craquelin

- Mélanger tout les ingrégients pour former une boule. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais pendant 30 minutes.

Les choux

- Préchauffer le four à 200°C.

- Tamiser la farine.

- Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans une petite casserole avec l'eau, le sel et le sucre sur feu doux.

- A ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup dans le liquide chaud. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.

- Une fois la farine bien incorporée, remettre la casserole sur feu doux et tourner vigoureusement pour déssecher la pate (elle ne doit pas coller à la spatule). Une boule doit se former. Ca met entre 3 à 4 minutes.

- Enlever la casserole du feu, transvaser la pate dans un bol et la faire refroidir en utilisant les crochets du batteur pendant 2 à 3 minutes.

- Ajouter l'oeuf en 3 fois. Bien incorporer à chaque fois.

- Mélanger jusqu'à ce que la pate devienne lisse et forme un ruban non-cassant.

- Mettre dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Sortir le craquelin et découper des petits ronds plus grand que les choux et les déposer dessus.

- Baisser le thermostat du four à 180°C et enfourner les choux pendant 40-45 minutes.

- Une fois qu'ils sont bien gonflés en fin de cuisson, baisser à 150°C et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

- Eteindre le four, ouvrir la porte et attendre 3-4 minutes avant de les sortir.

- A la sortie du four, les mettre à refroidir sur un grill.

Les macarons 

http://www.lesfoodies.com/nadinep/recette/macarons-aux-fruits-rouges

La génoise 

http://www.lesfoodies.com/nadinep/recette/genoise-express

Le sirop : Porter l'eau et le sucre à ébullition.

La chantilly : Monter la crème au batteur, ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et la mettre à dissoudre avec 2 cuillères à soupe de lait chauffé au préalable. Incorporer la gélatine à la crème chantilly. Réserver au frais 15 minutes.

Le montage (à faire au dernier moment ou maximum1 heure avant la dégustation).

- Imbiber la génoise à l'aide d'un pinceau.

- Déposer l'insert framboise par dessus et recouvrir le tout de crème chantilly.

- Appliquer les pistaches en poudre sur les bords du gateau et mettre le gateau au frais.

-Fourrer les choux de crème diplomate à la pistache et garnir les macarons de ganache à la rose. Réserver.

- Sortir le gateau et décorer avec le reste de crème chantilly et de crème diplomate à la pistache et disposer quelques choux et macarons par dessus.

Ils ont envie d'essayer