Opéra

Le biscuit Joconde - Préchauffer le four à 180 °. - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. - Quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre y soit bien incorporé. - Dans un autre saladier, mélanger les oeufs entiers, la poudre d'amandes et le sucre glace à l'aide d'un fouet. Le mélange doit doubler de volume.

- Incorporer la farine. - Ajouter les blancs montés avec le sucre à l'aide d'une spatule afin que les blancs ne retombent pas. - Ajouter le beurre fondu et mélanger. - Étaler la pâte le plus finement possible sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé beurré. - Enfourner pendant 7-10 minutes.

- Laisser refroidir avant d'enlever délicatement le papier. La crème au beurre - Mélanger le beurre et le sucre glace. - Ajouter le café et la crème liquide. La ganache - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Ajouter le beurre.

- Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat fondu en émulsionnant. Le sirop - Mettre le sucre, le café et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. - Couper les deux biscuits en deux. Le but est d'avoir quatre couches - Étaler une fine couche de chocolat fondu sur le premier biscuit et le mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Cela évitera au gâteau de se disloquer.

- Sortir du réfrigérateur et retourner la face avec le chocolat fondu sur votre assiette ou carton à gâteau. - Imbiber de sirop. - Étaler la crème au beurre. - Mettre la deuxième couche de biscuit, imbiber de sirop, puis étaler une couche de ganache. - Ajouter la troisième couche de biscuit, imbiber de sirop, étaler la crème au beurre.

- Recouvrir avec la dernière couche de biscuit, imbiber de sirop et mettre une dernière couche (plus fine) de crème au beurre. - Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant une demie heure environ. - Sortir le gâteau et recouvrir de ganache. Remettre au frais pendant 30 minutes. - Égaliser les bords.

Ils ont envie d'essayer

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