Sachertorte

(Préparation à commencer la veille ou très tôt le matin).

Le glaçage brillant :

- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

- Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le cacao et la crème liquide et remuer. Porter à ébullition.

- Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine et mélanger.

- Transvaser dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser tiédir avant de le mettre au frais.

Le biscuit sacher :

- Faire ramollir la pâte d'amande au micro-ondes pendant 30 secondes.

- Ajouter les 70g de sucre et mélanger.

- Incorporer les jaunes d'oeufs un à un et l'oeuf entier en mélangeant à chaque fois.

(Préchauffer le four à 170°C)

- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, ajouter les 65g de sucre petit à petit et continuer à fouetter jusqu'à ce que ça forme un bec d'oiseau.

- Mettre une cuillère à soupe de blancs montés dans le mélange chocolat-beurre et bien incorporer à l'aide d'une marise.

- Verser ce mélange dans la préparation pâte d'amandes-sucre-oeufs et mélanger.

- Ajouter la farine et le cacao préalablement mélanger et incorporer les blancs avec une marise.

- Beurrer un moule (20 cm) à manqué et y verser la préparation.

- Enfourner pendant 30-50 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

- Démouler sur un grill et laisser refroidir complètement.

La compote d'abricots :

- Faire bouillir les abricots pendant 15 minutes dans de l'eau et égoutter.

- Mixer les abricots avec la liqueur ou le jus d'abricots et le sucre et réserver.

La ganache au chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Faire bouillir la crème et le miel.

- Ajouter le beurre dans le chocolat et mélanger.

- Verser le mélanger crème-miel en 3 fois et émulsionner à chaque fois.

Le montage :

- Couper le biscuit sacher en trois dans le sens de la hauteur.

- Placer un disque de biscuit dans le fond de votre cercle et étaler un couche de compote d'abricot, puis verser un peu de ganache par dessus. Disposer le deuxième disque, recouvrir de compote, puis de ganache. Recouvrir avec le dernier disque de biscuit et verser le reste de ganache.

- Placer au congélateur minimum 4 heures.

- A la sortie du congélateur, mettre le  gâteau sur un grill.

- Chauffer le glaçage brillant à 35-37°C (tiède, soit l température du corps à peu près) et glacer le gâteau en le versant dessus. (mettre un plat en dessous du grill pour récupérer le glaçage).

Ils ont envie d'essayer