Arancini

Préparer le risotto : dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre.

Ajouter le riz puis le vin blanc.

Verser le bouillon, louche par louche, en mélangeant le safran dans une louche de bouillon et remuer régulièrement.

Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan, 1 oeuf battu et laisser refroidir dans un saladier.

Découper le fromage à raclette en petit morceaux et le poivrer.

Former des demi-boules de riz dans le creux de la main, creuser le centre et y déposer un peut de fromage à raclette.

Fermer la boule en déposant sur le dessus une autre demi-boule de riz.

Bien tasser le tout.

Dans une assiette creuse, battre les oeufs restants et dans une autre mettre la chapelure.

Rouler les boules de riz dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile de friture.

Y faire frire les boules de riz par deux ou trois maximun.

Quand les arancini sont dorés, les servir bien chauds.