Charlotte mangue framboises

Lavez le citron et pressez le jus.

Prélevez le zeste à l'aide d'un zesteur (ou un économe) et coupez-le en petits dés.

Portez 15 cl d'eau à ébullition dans une casserole.

Versez le sucre, le zeste et le jus de citron dans la casserole et laissez épaissir le sirop à feu doux.

Pelez la mangue, dénoyautez-la, prélevez la chair, mixez-la et incorporez-la au sirop.

Portez le sirop à ébullition avec l'agar-agar, fouettez et laissez refroidir.

Coupez les biscuits à hauteur des ramequins (ou des cercles).

Tapissez les ramequins de film alimentaire.

Posez les biscuits côte sucré contre le bord.

Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et les framboises à la purée refroidie (conservez huit framboises pour la déco).

Mélangez et garnissez les ramequins de cette crème aux fruits.

Couvrez de film alimentaire et mettez au frais au moins pendant 12 heures.

Démoulez délicatement les charlottes et décorez-les avec les framboises qui restent.

Servez.