Croquettes de pommes de terre

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.

Plongez-les dans une casserolle d'eau bouillante salée et faites-les cuire 20 minutes.

Egoutez-les et disposez-les dans un plat à four.

Faites-les sécher quelques minutes à four chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent blanchâtres.

Passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée au dessus d'une terrine.

Incorporez le beurre, quatre jaune d'oeufs battus et un peu de noix de muscade râpée, en battant vigouresement à la cuillère en bois.

Etalez la purée, laissez-la refroidir.

Plélevez-en alors de gosses cuillerées et formez des petits boudins se 2 cm de diamètre environ que vous recouperez en bouchon de 5 cm.

Roulez ces croquettes dans la farine, puis dans les deux derniers oeufs battus et enfin dans la chapelure.

Rangez-les au fur à mesure.

Plogez les croquettes par fournées dans un bain de friture bouillant mais non fumant (175°C) et faites-les dorer 5 minutes par face.

Egoutez-les et servez-les aussitôt.