Croquettes parmentier

Epluchez et lavez les pommes de terre.

Dans une casserole d'eau salée, cuisez-les 30 minutes après ébullition.

Egouttez-les soigneusement.

Passez-les à la moulinette et ajoutez la farine.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes et le beurre à la purée.

Salez, poivrez.

Mélangez.

Dans une assiette mettez la chapelure.

Dans une autre, battez les blancs.

Formez les croquettes.

Passez-les dans les blancs, puis dans la chapelure.

Dans une sauteuse, chauffez l'huile.

Dorez-y les croquettes 5 minutes de chaque côté.