Croquettes parmentier

Epluchez et lavez les pommes de terre.

Dans une casserole d'eau salée, cuisez-les 30 mn aprés l'ébullition.

Egouttez-les soigneusement.

Passez-les à la moulinette et ajoutez la farine.

Cassez les oeufs en séparant les blanc des jaunes.

Ajoutez les jaunes et le beurre à la purée.

salez, poivrez.

Mélangez.

Dans une assiette, mettez la chapelure.

Dans une autre, battez les blancs.

Formez les croquette.

Passez-les dans les blancs puis dans la chapelure.

Dans une sautesse, chauffez l'huile.

Dorez-y les croquettes 5 mn de chaque côté.