Gâteau basque

Mélanger le sucre avec le beurre ramolli.

Incorporer les 2 oeufs et 4 jaunes, puis le farine et la levure.

Mélanger et former une pâte homogène, couvrir d'un film, réserver au réfrigérateur 2 heures.

Préparer la crème : chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue.

Fouetter dans un saladier l'oeuf et les 2 jaunes avec le sucre et la maïzena, puis verser le lait chaud filtré en fouettant.

Reverser dans la casserole et ajouter le rhum.

Cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Transvaser dans un saladier, couvrir d'un film au contact de la crème.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°c (th. 6/7).

Etaler la pâte et la couper en deux disques, l'un légèrement plus grand que l'autre.

Garnir un moule à manqué beurré avec le grand disque.

Répartir la crème, puis couvrir du second disque.

Souder les bords et badigeonner du jaune d'oeuf restant battu avec un peu d'eau.

Cuire 35 à 40 minutes au four, laisser refroidir avant de démouler.