Mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre coupé en morceaux.

Ajouter les 8 jaunes d'oeufs hors du feu, en tournant vivement, puis ajoutez le rhum ou le café.

Battez les 10 blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez-les cuillerée par cuillerée à la préparation, en soulevant délicatement le mélange.

Surtout évitez de tourner vigoureusement ou de fouetter.

Versez la mousse dans une coupe et mettez la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.