Rôti de dindonneau au vin blanc et à l'estragon

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les lardons, réservez et jetez le gras de cuisson en gardant les sucs de cuisson.

Ajoutez dans la cocotte un peu de mélange beurre-huile et faites-y dorer votre rôti de dindonneau sur toutes les faces.

Quand il est bien doré, rajoutes les lardons, arrosez de vin blanc, saupoudrez des feuilles d'estragon ciselées, salez, poivrez et faites cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.

La viande doit rester moelleuse, n'hésitez pas à rajouter du vin blanc en cours de cuisson.

Servez, par exemple, avec des pommes de terre saupoudrées d'estragon séché.