Tomates mozzarella avec chantilly au basilic et chiffonnade melon et jambon sec

Pour les tomates mozzarella avec chantilly au basilic.

Préparez la chantilly au basilic :

Mixer le basilic avec l'huile d'olive, la crème et le sel.

Passer au chinoix.

Mettre dans un siphon et réserver au minimum 3 heures au frais.

Ecraser la mozzarella avec une fourchette et l'huile d'olive.

Laver et couper les tomates en petits dès.

Posez l'emporte pièce sur une assiette et alterner tomate - mozzarella - tomate - mozzarella.

Au moment de servir, mettre une couche de chantilly au basilic.

Pour la chiffonnade melon jambon sec.

Couper le melon en chiffonnade ou en petits dés.

Placez les emportes pièces dans une assiette et alterner melon - jambon - melon - jambon.

Servir très frais.