Verrines aux framboises et spéculos

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes, le sucre roux et le sucre vanillé.

Ajoutez la mascarpone et fouetter le tout. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la spatule au mélange précédent.

Ecrasez les framboises dans un saladier.

Tapissez les verrines de spéculos finement hachés. Recouvrir de framboises, étaler par-dessus une couche de la préparation (oeuf-sucre-mascarpone).

Alternez biscuits, framboises et crèmes. Terminez par une couche de crème et mettre du spéculos hachés et/ou une framboise pour la déco.