Framboisier

Pour la génoise : beurrez et farinez un moule.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Fouettez, dans un saladier, les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Placez le saladier sur une casserole au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que la mélange ait triplé de volume, la température ne doit pas dépasser 50°C.

Retirez du bain-marie et fouettez sans cesse jusqu'à refroidissement.

Ajoutez la farine et mélangez délicatement avec une spatule.

Versez l'apareil dans le moule, lissez le avec une spatule.

Faites cuire 20 à 25 minutes.

Sortez du four, démoulez la génoise sur une grille.

Préparez la mousse : Faites ramollir la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.

Rincez et mixez 200 grs de framboises.

Passez-les dans une passoire fine pour retiree les graines.

Faites chauffer un peude coulis et ajoutez la gélatine essorée.

Hors du feu, ajoutez le coulis restant.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faites un sirop à 121°C avec le sucre et 40 grs d'eau.

Versez-le sur les blancs en neige, tout en battant jusqu'à complet refroidissement.

Incorporez cette préparation au coulis de framboises.

Fouettez la crème en chantilly.

Ajoutez-la délicatement à la préparation aux framboises, en soulevant la préparation de bas en haut.

Coupez la génoise en deux.

Parsemez 50 grs de framboises sur la base du biscuit.

Couvret de mousse de framboise.

Posez-la partie supérieure de la génoise dessus.

Placez au frais.

Réalisez le coulis : Faites ramollir la feuille de gélatine 10 mn dans de l'eau froide.

Rincez et mixez 100 grs de framboises avec le sucre glace en un coulis.

Faites-le chauffer 3 mn, à feu doux.

Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée tout en mélangeant.

Versez le coulis sur le framboisier et placez au frais.

Décorez de framboises.

Ils ont envie d'essayer