Petites brioches à tête

Préparer la pâte à brioche : dissoudre la levure dans le lait tiède, puis incorporer 120 grs de farine, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

Déposer ce levain dans un bol, couvrir d'un film allimentaire et laisser monter 10 à 15 minutes.

Rassemble le reste de la farine sur le plan de tavail et mélanger avec le sucre, le sel, le zeste du citron et les graines de vanille.

Former une fontaine, déposer les oeufs au centre.

Incorporer la farine et pétrir la pâte en ajoutant un peu de lait si besoin.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux.

Incorporer le levain éventuellement humidifié à la pâte légèrement aplatie sur le plan de travail fariné.

Travailler la pâte avec force en la battant sur la planche jusqu'à ce qu'elle soit brillante et qu'appairaissent des petits bulles. Former une boule, la mettre dnas un récipient.

Recouvrir de film étirable et reserver 2 heures au frais.

Préparer les brioches : pétrir la pâte quelques minutes, puis la diviser en morceaux d'environ 50 grs.

Détacher de chacun d'entre eux un morceaux de la taille d'une cerise.

Rouler entre les mains les gros morceaux de pâte, puis les mettre dans les moules beurrés et farinés.

Creuser le centre de chaque morceau de pâte dans les moules.

Etirer une pointe au cerise de pâte, la glisser dans le creux.

Disposer les moules sur une plaque à four, recouvrir d'un torchon et monter 30 minutes environ dans un lieu tiède.

Badigeonner la surface de la pâte avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, puis cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°c (th. 8).

Ils ont envie d'essayer