Rilletttes de poulet à l'estragon
Une recette de poulet très facile par namounet
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
3 Kg de cuisses de poulet entières 6 Beaux oignons 4 Échalotes longues 30Gr de sel 10 Gr de poivre 2 Cube de pot au feu Thym Estragon.
Préparation:
POUR 14 BOCAUX DE 200 GRS :
Emincer les oignons et les échalotes, puis les faire revenir dans la cocotte 5 minutes dans 50 grs de beurre.
réserver.
Parallèlement, préparer un bouillon avec les cubes de pot au feu dans un litre d'eau portée à ébullition.
Disposer les cuisses de poulet dans le fond de la cocotte, en conservant leur peaux.
Le gras de cette peau fournira la seule matière grasse indispensable.
Couvrir avec les oignons et échalotes, que l'on prendra soin de glisser en partie dans l'intervalle entre les morceaux de viande.
Mouiller avec le bouillon et compléter avec de l'eau chaude, de façon a ce que la viande soit entièrement couverte.
Assaisonner avec le sel, le poivre, une pincée de thym et deux cuillères à café d'estragon ciselé.
Cuire 2 heures à feu doux, lègérement en ébullition.
Séparation de la viande :
Prélever les cuisses de poulet une par une, puis, sur une planche à découper, séparer la viande des os, cartilages, peaux.
Si la viande est cuite correctement, la viande se détache toute seule des os.
Lorsqu'il ne reste que la viande, séparer les fibres en les peignant avec deux fourchettes.
Réserver.
Lorsque la totalité de la viande est traitée.
Remettre celle-ci dans la cocotte avec le jus de cuisson.
Remettre a cuire à feu doux, réduire doucement environ 2 heures.
La viande doit confire dans sont jus.
Lorsque la cuisson est terminée, laisser refroidir un peu (15 minutes environ).
Puis faire le transfert dans les bocaux qui servira à la conservation.
La rillette doit être encore chaude pour avoir la souplesse necessaire au bon remplissage du bocal.
Fermez les bocaux.
Placer les bocaux dans un stérilisateur ou un faitout et les stériliser 2 heures à 100 degrés.
A près refroidissement et contrôle d'etanchéité, conserver les bocaux dans un endroit sec.
Mots-clés: poulet rillettes
Pour 100 g :
Calories 162 kcal
Protéines 21 g
Glucides 1 g
Lipides 7 g
Publié par namounet
45 commentaires
Invité
Bonsoir, petite question filtrez-vous le jus entre les 2 cuissons pour enlever les oignons et les échalotes? Merci pour votre retour. Ma marmite est sur la feu. Recette qui a l'air très sympa.
Bernard M.
Recette déjà réalisée plusieurs fois, tout le monde apprécie et en redemande.
Daniel
Je me suis trompé je n ai stérilisé qu une heure.puis je re steriliser une heure de nouveau?
Sarah PL
J'ai réalisé cette recette avant hier et j'ai stérilisé tous les bocaux. On en a goûté et c'est une tuerie cette recette, merci beaucoup, je ne ferai désormais que cette recette
BRUNO
Faites et refaites !! Le top.. on m en redemande !! Bravo pour cette recette pas trop coûteuse et si bonne !!
Verodel
Je vais tester prochainement, cela semble bon et sain
Domino19
A faire merci
patou
j'ai testé...
cest bon...tres parfume...peut-être un peu gras a mon goût ce qui est surprenant vu que pas d'ajout de matière grasse!
jai mixé avant mise en bocaux
la prochaine fois je tenterais d'ôter 2 a 3 peaux de poulet avant 1ere cuisson...
Stéphanie
Mes enfants et moi même nous régalons, je n'avais jamais fait de charcuterie avant je suis ravie du résultat. Merci beaucoup pour cette recette
ramelle
très bonnes