Bavarois fraise chocolat blanc

Une nouvelle préparation de ma fille.

Préparation du croustillant :

Mixez les spéculos avec le beurre fondu, puis en tapissez un moule rond à fond amovible (moule à charnières) où vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé à la taille du moule avant, placez au frigo 1/2 heure.

Préparation de la mousse à la fraise :

Trempez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un bol d'eau froide.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Mixez les fraises en purée.

Chauffez cette purée avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir.

Mélangez ensemble cette purée de fraise et la chantilly puis mettre sur le croustillant et remettre au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans une caserole, mettez le lait à bouillir avec le chocolat blanc, chauffez puis laissez fondre le chocolat tout en remuant.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le lait chaud très lentement en remuant énergiquement avec un fouet puis remettez-la sur feu doux et faites cuire jusqu'à épaissisement sans cesser de remuer : la crème doit napper la cuillère (c'est une crème anglaise).

Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Battez la crème liquide très froide en chantilly puis ajoutez à la crème au chocolat blanc.

Déposez cette crème sur celle à la fraise puis remettre le tout au frigo.

Préparation du miroir aux fraises :

Mixez vos fraises pour en obtenir une purée.

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une caserole faites chauffer votre purée de fraises avec l'eau, le sucre et la gélatine.

Laissez refroidir et mettez sur votre bavarois puis laissez prendre toute une nuit au frigo.

Le lendemain, préparez votre plat de service et avec un couteau, glissez tout autour de votre moule le bavarois doucement puis déclipsez le tour de votre moule. Avec 2 grandes spatules plates, glissez en dessous de votre bavarois pour le mettre sur votre plat.

Décorez votre bavarois à votre goût.

Vous pouvez le servir avec un coulis de fraises.

Vous pouvez remplacer les fraises par de la framboise.

Ils ont envie d'essayer