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Bavarois poire sur fondant au chocolat et croquant aux spéculos

Une recette de fondant au chocolat chocolatée par namounet

Recette de cuisine 4.50/5

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recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et croquant aux spéculos

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour le croquant : 200 g de spéculos réduits en poudre 80 g de beurre fondu.
Pour le fondant au chocolat : 200 g de chocolat noir 60 g de beurre 2 jaunes d’œufs 35 g de sucre glace 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple.
Pour la mousse de poire : 35 cl de crème fraîche liquide très froide 300 g de purée de poires 100 g de sucre glace 4 feuilles de gélatines de 2 g chacune.
Pour la gelée de poires : 200 g de purée de poires 60 g de sucre glace 2 feuilles de gélatines de 2 g chacune.

Préparation:

Mélangez le beurre fondu au spéculos en miettes. Mettez cette pâtes dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur minimum. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchissement. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1 heure.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faitez-y fondre les 4 feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1 heure.

Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatines dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poires. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poires, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des copeaux de chocolat pour la déco.

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un séche cheveux passé autour du cercle.

Conseil : à préparez le matin pour déguster le soir, un vrai régal.....

Mots-clés: chantilly, chocolat, mousse, poire, spéculos

Une portion (env. 70 g) :
Calories 365 kcal Protéines 28,7 g Glucides 0,0 g Lipides 27,3 g

Publié par namounet

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