Marquise au chocolat

1) Préchauffez le fourà 160°C (th. 5-6). Pour le biscuit, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement.

Tamisez ensemble le cacao et la farine, incorporez-les sans faire de grumeaux, versez sur la plaque rectangulaire de 18x28 cm recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

2) Retournez la plaque sur le plan de travail, ôtez le papier sulfurisé et découpez un disque de biscuit de la taille d'un moule à manqué à charnière de préférence.

3) Pour la mousse, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. A part, montez la crème liquide en chantilly.

4) Mélangez dans uine casserole 5 cl d'eau et le sirop de glucose. Ajoutez le chocolat noir concassé et faites fondre à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Incorporez la gélatine essorée.

5) Retirez la casserole du feu et laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d'oeufs.

Incorporez ensuite progressivement la crème chantilly.

6) Versez cette préparation dans le moule, lissez la surface à l'aide d'une spatule.

Disposez le dique de biscuit sur le dessus, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

7) Retournez le gâteau sur un plat et démoulez-le délicatement (pour un moule classique trempez le fond de celui-ci dans de l'eau chaude quelques secondes facilte le démoulage).

Décorez de copeaux de chocolat noir et de chocolat blanc.

8) Poudrez d'un voile de cacao amer en poudre. Pour couper le gâteau, chauffez légérement la lame du couteau (plongez-la dans de l'eau chaude et essuyez-la).

Bonne dégustation !!!!!

Ils ont envie d'essayer