Cheesecake au fromage blanc Vanille & Caramel

- Préchauffer le four à 160°.

- Chemiser un moule à manqué avec du papier sulfurisé.
Etaler la pâte sablée et la piquer avec une fourchette. Il faut que la pâte remonte haut sur les bords du moule.
Enfourner 10 min à four chaud.

- Dans une jatte, mélanger le fromage blanc et la crème.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le sucre et la farine.
Bien mélanger pour obtenir une consistance bien homogène, et lisse.

- Monter les blancs en neige.
Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à les battre.

Le mélange va devenir bien brillant.

- Ajouter les blancs en plusieurs fois, et en mélangeant doucement.
Et séparer l'appareil en deux, dans deux récipients.

- Dans le premier, ajouter de l'extrait de vanille liquide.

- Pour le second, faire fondre les carambar avec un fond d'eau.
Quand ils sont complètement fondus, les verser au mélange.

- Emietter grossièrement les sablés breton. (il ne faut pas les réduire complètement en poudre, il faut qu'il reste quelques morceaux).
Les répartir sur le fond de tarte de manière à ce que tout le fond soit recouvert sur une épaisseur de quelques millimètres.

- Verser le premier appareile à cheesecake à la vanille.
Verser le second délicatement pour éviter que les deux ne se mélangent.

- Faire cuire à 160° pendant 1h.

A la sortie du four, il est encore un peu tremblottant. Il va durcir en refroidissant.
Et mieux vaut le démouler à froid.

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