Noix de Saint-Jacques aux cèpes

- Eplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.

- Lorsque l'oignon commence à blondir, ajouter les cèpes préalablement émincées.

- Nettoyer et préparer les noix de Saint-Jacques.

Les faire cuire +/-3 min de chaque côté dans la poêle. (pour qu'elles soient bien fondantes, il faut que l'intérieur reste légèrement cru).

- Rajouter le persil à mi-cuisson, saler et poivrer.

- Lorsque les noix de Saint-Jacques sont légèrement dorées, les déposer dans un plat et réserver.

- Verser le vin blanc dans la poêle avec les cèpes et l'oignon.
Laisser sur feu doux jusqu'à ce qu'il réduise et s'évapore de moitié.

Pour lier la sauce, deux solutions :

1/ Ajouter quelques cuillères de crème fraîche (ou du beurre) pour que la sauce prenne du corps et soit onctueuse.

2/ Pour une version plus légère mais tout aussi gouteuse : délayer 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un fond d'eau froide, et verser. Ajouter de nouveau un fond d'eau directement, et laisser réduire. La fécule donnera de la consistance à la sauce sans altérer le goût.

- Remettre les Saint-Jacques dans la pêle pour qu'elles reviennent à bonne température en cas de besoin et servir.

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Ils ont envie d'essayer

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