Bûche chocolat blanc - praliné

Préparation du biscuit :

- Préchauffer votre four à 200°.
- Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre d'amande et la farine.
- Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer au mélange.
- Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Verser et étaler la pâte de manière homogène.
Faire cuire 10 min.

Préparation de la crème chocolat blanc - praliné :

- Faire ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde.
- Une fois fondu, ajouter la gélatine que vous aurez d'abord essorée en la pressant avec les mains.
Laisser le mélange tiédir.
- Monter la crème en chantilly.
Petit conseil : pour que la chantilly prenne plus vite, mettez la crème au congélateur 10 min avant, ainsi que le bol dans lequel vous la battrez.
- Lorsque le mélange chocolat blanc-gélatine est à température ambiante, incorporer délicatement la chantilly.
- Ajouter le pralin.

Assemblage de la bûche :

- Tapisser une terrine avec du papier-film transparent. Il faut que le film dépasse des bords.
- Couper le biscuit en 4 (de la taille de la terrine).
- Disposer une première couche de biscuit, et recouvrir de crème chocolat-praliné.
- Renouveler l'opération deux fois, et recouvrir le tout avec la dernière couche de biscuit.
- Rabattre le papier film sur la bûche en pressant légèrement avec les mains.
- Garder au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préparation du glaçage et service :

- Faire fondre le chocolat.
- Ajouter le lait et lisser.
- Délayer la fécule de maïs dans un demi-verre d'eau froide.
L'ajouter au mélange chocolat-lait.
- Laisser épaissir et retirer du feu.
- Démouler la bûche et la disposer dans un plat. La recouvrir de nappage et servir.

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