Raie pochée à la vanille
Une recette de plat simple par Nanou D
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
Raie pochée à la vanille :, 2 ailes de raie, 1 gousse de vanille, lait, 2 cuillères à soupe de crème semi-épaisse,,
Compotée de poireaux :, 2 petits poireaux, 2 cuillères à soupe de cassonade
Préparation:
Raie pochée à la vanille.
- Laver les ailes de raie à l'eau froide et les égouter.
- Les disposer ensuite dans une grande casserole, les recouvrir de lait et mettre sur feu doux.
- Lorsque le lait commence à frémir, fendre la gousse de vanille en deux.
A l'aide de la pointe d'un couteau, en vider les graines.
Ajouter ces graines au lait, ainsi que l'une des cosses une fois vidées.
Réserver la seconde.
- Laisser pocher ainsi la raie pendant 15 min en veillant à ce que le lait n'arrive pas à ébullition.
- Egouter les ailes de raie une fois cuites, et retirer la peau.
Disposer dans un plat et maintenir au chaud.
-Verser +/- 15 cl du lait dans une petite casserole.
Y ajouter la crème semi-épaisse et la seconde cosse de vanille.
- Lorsque le mélange frémit, retirer du feu et ôter la cosse de vanille.
Verser dans un bol de mixeur à main. (ou autre récipient étroit et haut).
Mixer le mélange jusqu'à obtention d'une pellicule mousseuse.
- Dresser les assiettes : disposer une aile de raie.
Prélever l'émulsion vanillée à la cuillère et la verser sur la raie.
Compotée de poireaux
- Eplucher et laver les deux poireaux.
- Les émincer finement.
- Faire fondre le tout dans une poêle.
- En fin de cuisson, ajouter la cassonade.
Laisser compoter +/- 5 min et servir.
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Mots-clés: accompagnement, légume, poireaux, poisson, raie
Publié par Nanou D
