Filet mignon de porc en cocotte, confit de poivrons et ananas recette Anne Sophie Pic

Lavez et coupez les poivrons dans la longueur, enlevez l'intérieur. Déposez les sur un grand papier d'aluminium, salez, poivrez, versez l'huile d'olive le thym et l'ail. Fermez le papier pour former une papillote hermétique. Enfournez 1 heure à 100°c. Sortez les du four, découpez les poivrons en fines lanières. Épluchez l'ananas en ne gardant que la chair moelleuse que vous découperez en dés. Ajoutez y les feuilles de sauge ; Réservez.
Dans une cocotte, faites dorer pendant 5 minutes le filet dans la cuil d'huile d'arachide et le beurre. Salez poivrez. Ajoutez les oignons coupés et laissez cuire 2 minutes, ajoutez les poivrons. Enfournez la cocotte sans couvercle à 180 °C. Laissez cuire 8 minutes puis ajoutez l'ananas et laissez cuire 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
Coupez le filet et dressez les légumes avec la viande ainsi que le jus formé pendant la cuisson. Pour la présentation j'ai ajouté un peu de roquette assaisonnée au balsamique.