Muffin gourmand lait de coco / banane/ noix de pécan

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour une vingtaine de petits muffins :
240 Gr de farine;70 Gr de flocons d'avoine;3 Cuil à café de levure chimique;45 Gr de sucre de canne;40 Gr de noix de pécan
2 Cuil à soupe de cannelle;50 Gr de raisins secs (réhydratés dans de l'eau chaude );190 Gr de yaourt à la grecque;100 Ml d'huile de tournesol
90 Ml de lait de coco;60 Gr de miel;3 Oeufs;240 Gr de bananes écrasées

Croustillant noix de coco :
4 Cuil à soupe de beurre froid;2 Cuil à soupe de farine;2 Cuil à soupe de coco ;4 Cuil à soupe de sucre de canne

Préparation:

Mélangez la farine, la levure, le sucre, les noix de pécan, la cannelle. Ajoutez la banane écrasée, les raisins puis les oeufs, le yaourt, le lait de coco, le miel. Mélangez délicatement.
Faites chauffer le four à 180 ° C. Versez la pâte dans des petits moules souples si possible.
Préparez le croustillant et mélangeant du bout des doigts les ingrédients (vous obtiendrez comme la pâte d'un crumble). Ajoutez sur chaque muffin un peu de croustillant. Faites cuire 25 minutes (l'intérieur est dense donc plus long à cuire).