PANZEROTTI A LA ROMAINE

Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Formez un cratère avec la farine, au centre ajoutez les jaunes d’œuf, le beurre ramolli et coupé en dés, un brin de sel et 1 dl d’eau. Pétrissez vigoureusement pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit sec.

Coupez la mozzarella en dés, émincez le jambon cru et mettez-les dans un bol ; ajoutez l’œuf, un peu de sel, un peu de poivre et mélangez le tout.

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille pas trop fine. Découpez-la en cercles. Posez une cuillère de farce sur chaque cercle de pâte. Battez les blancs d’œuf avec une fourchette et utilisez-les pour asperger les bords de la pâte.

Refermez les cercles en forme de demi-lune, en appuyant bien sur les bords.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ; lorsqu’elle sera chaude sans pour autant être fumante, plongez-y les panzerotti. La cuisson se fait à feu modéré. Lorsque les panzerotti seront bien dorés, égouttez-les. Servir.