natadej

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Charlotte confiture d'abricots, mousse au chocolat

Une recette de confiture originale par natadej

Recette de cuisine 4.86/5

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11 Commentaires

217

recette charlotte confiture d'abricots, mousse au chocolat

Temps de préparation: 2h

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

Alors préparation bien deux heures en tout !!,
Pour une charlotte comme celle de la photo, il faut un saladier d'environ 30 cm de diamètre et de 20 cm de hauteur.,

Ingrédients pour 1 biscuit roulé:,
(il faut faire 3 roulés pour ce saladier),
-100grs de sucre,
-80 grs de farine,
-3 oeufs moyens,
-confiture d'abricots ( environ 1 pot entier pour 3 roulés),

Plus tard, on aura besoin d'une assiette creuse avec un mélange de lait et de rhum.,

Ingrédients pour la mousse au chocolat:,
-250grs de bon chocolat à dessert,
-9 oeufs,
-20 grs de beurre,

Préparation:

1/ Préparation des roulés pour le dôme de la charlotte.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre, puis avec la farine délicatement.
Le mélange est épais, c'est normal.

Incorporer alors les blancs que vous aurez monter en neige auparavant. Le faire en plusieurs fois et très délicatement.

Recouvrir le lèche frite du four de papier sulfurisé, étendre la pâte avec une cuillère à soupe de manière à l'étaler uniformément.

Enfourner pour 7 mm, mais surveiller la cuisson car chaque four est différent.

2/Mouillez un torchon à vaisselle et l'étaler sur une table ou un plan de travail.
Sorter le biscuit du four, soulever le biscuit avec sa feuille et retourner le sur le linge humide.

Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé.

Rouler sans attendre avec le torchon.

Le torchon et le biscuit vont attendre quelques minutes, le temps que l'un assouplisse et humidifie l'autre.

3/Dérouler délicatement au bout de quelques minutes et étaler la confiture.

La confiture faite maison est évidemment meilleure, et la variante est large : poire, oranges amères, abricots, crème de marrons etc...........

Rouler bien fermement, puis assurer le maintien avec du film alimentaire.

Mettre au frigo pour laisser reposer vos roulés de manière à pouvoir les couper après.

Répéter l'opération du roulé 3 fois pour la taille du saladier identique au mien sinon adapter.

4/Préparation de la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser-le. Laisser le refroidir et mélanger avec les jaunes d'oeufs.

Attention, il faut que le mélange beurre, chocolat soit presque froid.

Battre les blancs en neige très ferme et incorporer le tout très délicatement avec le reste.
Mettre au frigo.

L'idéal est de faire les roulés et la mousse la veille du montage de la charlotte.

5/Montage de la charlotte.
Couper les roulés en tranches fines (environ 1 cm, perso j'ai jamais pu faire plus fin).
Tremper chaque tranche au fur et à mesure dans le mélange lait, rhum.

Attention à ne pas trop mouiller le biscuit, juste effleurer.

Tapisser le moule de film alimentaire.
Puis tapisser de nouveau le moule de ces tranches en serrant bien.

Garder du roulé pour réaliser le niveau intermédiaire et le socle.

Remplisser de mousse au chocolat jusqu'à la moitié et former un niveau intermédiaire de biscuit roulé (les entames font très bien l'affaire).

Terminer de remplir de mousse au chocolat en laissant la place pour le socle.
Recouvrer ensuite de biscuit pour finir.

Il faut qu'il touche les bords impérativement.

Placer sur le saladier une assiette ou un cercle de même taille recouvert de film alimentaire.
L'assiette doit permettre de tasser la charlotte.

Mettre un poids raisonnable dessus, bien réparti (boites de conserves, ou poids).

Placer la au frigo pour au moins 12 à 24 heures.

Ce dessert est meilleur bien humide et bien tassé.

6/Démoulage de l'oeuvre :

Renverser le saladier sur une assiette plus grande ou un plat de service, la charlotte glissera sur le plat sans s'écrouler si elle a poser suffisamment.

Si besoin, tapotements, secousses légères ou placer le récipient dans une casserole remplie d'eau chaude (mais pas trop !!). Ôter le film une fois démoulé.

Et voilà, plus qu'à servir !

Et je promets, ça marche à tout les coups, elle est délicieuse.
Les invités se battent et en redemandent.

Longue mais sincèrement elle en vaut le coup.

Bon appétit !!

Mots-clés: charlotte, chocolat, confiture, roulé

Une portion (env. 150 g) :
Calories 430 kcal Protéines 12,2 g Glucides 47,3 g Lipides 18,3 g

Publié par natadej

Ça a l'air bon !

11 commentaires

Invité

Bonjour Marie29,
Le gâteau est à faire la veille et à déguster le lendemain pour avoir un bon maintien de celui-ci.

dimanche, 23 février 2020, 15:19 # -

Marie29

Bonjour et merci pour la recette mais j'ai pas tout comprit.
Vous dites de faire la mousse et les roulés la veille mais ensuite vous dites de laisser le gâteau monté 24 h au frigo donc il faut s'y prendre 3 jours à l'avance?

lundi, 13 janvier 2020, 13:59 # -

Natacha

Recette faite hier et goûtée aujourd'hui : parfait ! Seul bémol : je n'avais pas assez de tranches de roulé pour faire le bas du gâteau. J'ai donc complété avec des biscuits à la cuiller. Mais ce n'etait pas genant du point de vue esthetique puisque ca ne se voyait pas. Merci pour cette recette qui fait son petit effet.

samedi, 18 mai 2013, 18:24 # -

Invité

miam, miam, que du bonheur dans l'assiette

vendredi, 05 octobre 2012, 19:23 # -

cancale 35

Je vais faire cette recette pour l'anniversaire de ma grande fille....ça à l'air trop bon et vraiment très joli....merci pour cette bonne idée originale.

dimanche, 04 décembre 2011, 09:17 # -

Kikinou

Franchement sympa la présentation et avec la confiture d'abricot au top !

Rien à redire délicieux

jeudi, 30 juin 2011, 11:11 # -

Blondine

Oui, en relisant bien la recette on arrive à le déduire ("Répetez l'opération du roulé 3 fois....").

En tous cas ça a fait son petit effet, tant au niveau de la forme que du fond!!! C'est vraiment une belle idée, mais j'avoue que si c'était à refaire, j'irai voir mon boulanger pour les génoises, c'est un peu long et pas facile à ne pas faire noircir (une sur deux!).

Et on m'a déjà suggéré une nouvelle variante pour la prochaine (!) : avec de la purée de bananes (MmmMM banane-chocolat!!)

Bravo pour cette idée originale, je vais aller faire un tour sur le reste des recettes

mercredi, 15 juillet 2009, 09:15 # -